El mejor acero para cuchillos –
¡ABRAMS Industries® lo explica!
Los cuchillos son una de las herramientas más utilizadas en el mundo y también una de las más antiguas. Hace más de 2,5 millones de años, nuestros antepasados ya utilizaban herramientas similares a los cuchillos, sobre todo para cazar. Óbviamente, la importancia y la fabricación de estas herramientas han cambiado mucho desde entonces, pero la idea básica sigue siendo la misma.
Los cuchillos no sólo han cambiado como consecuencia de los avances tecnológicos, sino también inevitablemente con los cambios en los hábitos alimentarios del ser humano. Los métodos de preparación de los alimentos también han influido en el desarrollo de los utensilios, ya que hoy en día se puede utilizar un cuchillo diferente para cada paso del proceso de cocinar.
La importancia de elegir el acero para cuchillos adecuado.
Aquí es donde entra en juego el acero. El acero es el factor decisivo que influye en el rendimiento y la durabilidad de un cuchillo y determina lo que se puede hacer con él.
Precisamente por eso, es importante elegir el acero adecuado para sacar el máximo partido a un cuchillo.
El acero es una aleación de hierro y carbono que proporciona una base sólida para la fabricar cuchillos. La adición de diversos elementos, como cromo, vanadio y molibdeno, confiere al acero caracteísticas específicas que son decisivas para el rendimiento de corte, el afilado, la resistencia a la corrosión y la durabilidad del cuchillo.
Por lo tanto, es importante mencionar que no todos los aceros son adecuados para todos los tipos de cuchillos, ya que deben cumplir requisitos diferentes.
¿Qué influencia el acero en la fabricación de cuchillos?
1. El afilado y la conservación del filo
Los aceros con alto contenido de carbono son los más adecuados para este fin, porque desarrollan filos extremadamente afilados y los pueden conservar durante mucho tiempo. El objetivo es poder utilizar el filo durante más tiempo sin tener que reafilar continuamente.
2. La resistencia a la corrosión
El acero inoxidable y otros aceros especiales son conocidos por su resistencia a la corrosión y, por tanto, protegen el cuchillo de la oxidación y otras reacciones químicas. Esto es importante, por ejemplo, en la cocina o en la naturaleza.
3. La flexibilidad y la dureza
Los cuchillos de caza y otros cuchillos de uso al aire libre tienen que soportar mucha presión y tensión.
La aleación y el tratamiento térmico adecuados pueden proporcionar al acero la robustez y resistencia a la rotura que necesita.
4. La flexibilidad y la dureza
Los cuchillos de filetear, por ejemplo, tienen que ser flexibles para poder cumplir correctamente su cometido y adaptarse a los contornos de los alimentos. En cambio, los cuchillos para exteriores requieren un grado de dureza alto para soportar impactos y cargas pesadas.
5. La estética
El acero de Damasco, por ejemplo, no sólo ofrece unas características de rendimiento excepcionales, sino que también confiere al cuchillo un aspecto único y fascinante.
¿Cuál de los aceros de ABRAMS Industries® es adecuado para fabricar cuchillos?
Se trata de un acero inoxidable martensítico de gran dureza, alta resistencia al desgaste y buena retención del filo gracias al mayor contenido de carbono.
- Especialmente indicado para la industria alimentaria:
- Cortadores de alimentos congelados
- Cuchillos para carne de cerdo y vacuno
- Cuchillos para procesar pescado
- Accesorios para picadoras de carne
Un acero para trabajar en frío muy robusto y de uso universal con buenas propiedades de temple a corazón, combinadas con una gran tenacidad (presencia equilibrada de carburos duros debido a aprox. un 8 % de cromo). Como resultado, tiene una alta retención de filo, gran resistencia al desgaste y buena resistencia al revenido.
- Especialmente indicado para:
- Herramientas de corte para la industria
- Máquinas plegadoras
- Herramientas para trabajar le madera
-
Cuchillos industriales,
cuchillos para astillar madera - Cuchillos para chapa
Similar al 1.2360 PREMIUM, es un acero ledeburítico para trabajar en frío de temple secundario, tiene una amplia gama de aplicaciones. Es poco deformable, muy resistente al desgaste y ofrece una tenacidad buena. También es muy resistente al revenido a temperaturas de temple más elevadas.
- Especialmente indicado para:
- Cuchillos con mayor resistencia a la corrosión
- Cuchillos para entornos húmedos y/o agresivos
- Herramientas para trabajar la madera
- Hojas de cizalla
Se trata de un acero orientado para trabajar en frío.
Posee una gran tenacidad (contenido de níquel), templabilidad a corazón (aceptación uniforme de la dureza para secciones transversales grandes), así como una gran resistencia al impacto y a la compresión.
El material se puede grabar y erosionar. Comparado con el 1.2379 o el 1.2360, es más elástico, pero no tan duro.
- Especialmente indicado para:
- Cuchillas para chatarra
- Cuchillas para cizalla de palanquilla
- Cuchillas para cizallar en frío
Es un acero templabe en aceite de aleación mediana, de uso universal, enfocado para trabajar en frío. Tiene una alta aceptación de temple, gran estabilidad dimensional así como buena retención de filo y tenacidad. Aunque este material se puede templar mucho, como consecuencia de ello también se rompe más rápidamente.
- Especialmente indicado para:
- Cizallas sencillas
- Navajas sencillas
- Navajas baratas
-
Cuchillas de máquinas o herramientas
para trabajar la madera
Es un acero resistente a la corrosión para trabajar en frío y para moldes de plástico, fácil de mecanizar, templar y pulir. Se puede templar a corazón, se distorsiona poco y ofrece alta aceptación de temple y gran resistencia al desgaste. Este material es, en ciertas condiciones, resistente a los ácidos.
- Especialmente indicado para:
- Tijeras
- Cuchillos de cocina
- Rasiermesser
- Maschinenmesser
Se trata de un acero al cromo martensítico (aprox. 18 % cromo), resistente a la corrosión, para el área de trabajo en frío. Mediante tratamiento térmico ha desarrollado alta dureza y gran resistencia al desgaste, inusual para los aceros inoxidables. Este material es apto para pulido de alto brillo y, en ciertas condiciones, es resistente a los ácidos.
- Especialmente indicado para:
- Mejores variantes de navajas de bolsillo
- Cuchillos de caza
- Discos para cuchillos
- Discos perforados para la industria alimentaria
- Cuchillos de corte
Resumen
La diversidad de nuestros aceros abre un mundo de posibilidades enorme para fabricar cuchillos.
No todos los aceros sirven para todas las aplicaciones, por eso es importante fijarse siempre en las características del material para filtrar el mejor para cada proyecto.
Seleccionar el acero adecuado desempeña un papel decisivo en términos de afilado, retención del filo, resistencia a la corrosión, robustez, flexibilidad y tratamiento térmico.
Se tiene que elegir de manera cuidadosa para que el cuchillo una verz acabado cumpla los requisitos del uso previsto de la mejor manera posible y proporcione satisfacción al usuario durante mucho tiempo.
Un acero de alta calidad que ha sido seleccionado cuidadosamente puede hacer del cuchillo un compañero fiable, ya sea en la vida cotidiana, en la cocina, en la ingeniería mecánica, en el campo de la medicina o en la naturaleza.
